北京烤鸭名师赞大赛扬正宗树规范

【新唐人2012年6月9日讯】将正宗北京烤鸭风味引进香港,北京烤鸭名师赵卿民功不可没。他赞赏新唐人举办全世界中国菜厨技大赛是一件很好的事,能让世界更多的人了解正宗中国菜,而且帮助树立行业规范。

赵卿民20岁就在北京著名烤鸭店全聚德,学习制作正宗北京烤鸭,15年来,对烤鸭的技术和呈现可以说到了师级。他现场示范吃烤鸭的三种吃法,片皮、片肉和片鸭腿。

“沙田18”助理主厨赵卿民:“鸭胸皮是和白糖蘸了一起吃,到嘴里,你基本不用嚼,它入口即化。烤鸭是一个你吃了,你还想吃的东西。”

制作烤鸭,要经过宰、割、退、开、刮、烤、片七个工序,还要迅速端到客人面前,要烫嘴吃才能吃到正宗风味。赵卿民强调,回归传统菜关键在于做足要求。

“沙田18”黑龙江11选5走势图助理主厨赵卿民:“从制作工艺方面不能偷工减料,遵循它应该有的样子,那么你把所有的那这些都综合在一起,它就会是你原来想要的样子,没有什么捷径可走。”

他赞赏新唐人举办厨技大赛,不只是弘扬传统饮食文化,还可以帮助行业树立正宗的标准规范。

“沙田18”助理主厨赵卿民:“举办这样一届大赛,我觉得是很好的一件事,它能够让更多的人了解中国菜不是他们想像的那样,原来是这样的,这才是标准答案,这样的话也是一个行业的规范。”

赵卿民目前在沙田凯悦酒店旗下“沙田18”餐厅专做烤鸭,烤鸭皮脆肉嫩,已成为餐厅的招牌菜。

新唐人记者梁珍、吴雪黑龙江11选5走势图儿香港报导

(责任编辑:黑龙江11选5走势图)

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